Drukstoomoven
Ingrediënten
- 800 g rundstoofvlees, in blokjes
- 2 uien, grof gesneden
- boter om aan te bakken
- 1 el bloem (optioneel)
- 1 flesje donker/bruin bier (ca. 330 ml)
- 150 ml runderfond of bouillon
- 2 sneetjes brood
- mosterd
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- peper en zout
- 1 tl bruine suiker (optioneel)
- klein scheutje azijn (optioneel, voor balans)
Bereiding
- Bak het vlees in porties stevig bruin in een pan. Kruid met peper en zout.
- Haal het vlees uit de pan en bak de uien kort aan.
- Strooi eventueel de bloem over de uien en laat kort meebakken.
- Blus met het bier en de fond en maak de aanbaksels los.
- Doe vlees, uien en vocht in een volle stoomovenschaal. Voeg tijm en laurier toe.
- Besmeer het brood royaal met mosterd en leg het met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees.
- Gaar 55–60 minuten op 120°C drukstoom.
- Verwijder tijm en laurier. Roer het zachte brood door de saus.
- Is de saus nog te dun, laat ze dan enkele minuten inkoken op het fornuis. Breng eventueel op smaak met bruine suiker en een klein scheutje azijn.
Meer info
Volle schaal.
Controleer bij de eerste test na 55 minuten. Taaiere stukken kunnen wat langer nodig hebben.